Le regard Focus

Au Pastis, le marché dicte davantage la cuisine qu’une carte figée. Daniel Lutrand, passé notamment par Michel Bras et L’Astrance, travaille directement avec maraîchers, pêcheurs et producteurs, tandis que Jean-Philippe Vivant construit les accords avec une sélection de vins de vignerons. Une table de l’Écusson où le produit, la saison et le dialogue cuisine-cave restent au premier plan.