À Lunel (34), Carole Soubeiran, cheffe autodidacte de la Maison Soubeiran, trace depuis seize ans une cuisine sensible, guidée par le territoire et les saisons. Aux côtés de Benjamin en salle, elle fait vivre une maison sincère, où chaque assiette raconte un lien direct au vivant.
Maison Soubeiran fête ses 16 ans.
Qu’est-ce que cet anniversaire représente pour vous ?
Seize ans, c’est une histoire de fidélité. J’ai ouvert ici en 2010 avec Benjamin, sans vraiment savoir où cela nous mènerait, mais avec la conviction profonde que je devais cuisiner ici, à Lunel. Avec le temps, la maison s’est transformée, affinée. Elle est devenue plus libre, plus juste. Aujourd’hui, cet anniversaire raconte surtout un attachement, à ce territoire, à nos producteurs, et à une manière de faire qui s’est construite sans compromis.
Comment décririez-vous votre cuisine aujourd’hui ?
Je cuisine ce qui m’entoure. La Petite Camargue est une terre incroyable, entre étangs, garrigue et Méditerranée, et c’est cette richesse qui nourrit chaque assiette. Je pars très souvent du végétal, des herbes, des saisons. J’essaie de construire des plats précis, mais toujours vivants. Je ne cherche pas à impressionner. Ce qui m’intéresse, c’est l’émotion, quelque chose de juste, presque instinctif.
Le lien au territoire est très fort dans votre démarche.
Comment se construit-il au quotidien ?
C’est un lien très concret. Je travaille avec des producteurs que je connais, avec qui j’échange régulièrement. Ce sont eux qui font aussi la cuisine avec moi, d’une certaine manière. La carte change regulièrement, Certains plats n’existent qu’une seule fois. J’ai besoin de cette liberté pour rester fidèle à ce que je reçois, à ce que le territoire me donne à un instant précis.
Vous défendez une cuisine engagée mais accessible.
Pourquoi est-ce important pour vous ?
Parce que je tiens à ce que la maison reste ouverte. Je suis très exigeante sur les produits, sur la manière de travailler, mais je ne veux pas que cela crée de distance. Le midi, j’aime proposer quelque chose de plus spontané. Le soir, on va plus loin, on raconte davantage. Mais dans tous les cas, l’idée reste la même, accueillir, partager, créer un moment sincère.
Qu’est-ce qui rend Maison Soubeiran unique selon vous ?
C’est une maison qui nous ressemble. Je cuisine, Benjamin accueille, choisit les vins, donne le rythme. Tout se fait de manière très naturelle, sans mise en scène. On est ici, à Lunel, et on n’a jamais cherché à être ailleurs. Je pense que cette sincérité, ce lien très fort au lieu et aux personnes, c’est ce que les gens ressentent quand ils viennent.
MAISON SOUBEIRAN
129 cours Gabriel Péri 34400 LUNEL
Tel . : 04 67 15 14 55
Du Mercredi au Samedi midi & soir – Dimanche midi
maison-soubeiran.fr
