Alexandre Couillon vient de recevoir sa troisième étoile Michelin en 2023 pour son restaurant La Marine, situé sur l’île de Noirmoutier. Cette distinction prestigieuse confirme l’excellence culinaire de ce chef talentueux, qui a su mettre en valeur les ingrédients locaux et saisonniers pour créer une expérience unique pour ses clients du monde entier. Son restaurant est considéré comme l’un des meilleurs restaurants de fruits de mer au monde.
Son parcours culinaire
Natif du Sénégal, il a rejoint à l’âge de six ans Noirmoutier d’où sont originaires ses parents. C’est à l’école hôtelière de l’île qu’il démarre son apprentissage lors duquel il rencontre Céline, sa femme avant de rejoindre les cuisines du chef Michel Guérard à Eugénie-les Bains. Puis s’en suit une longue route qui le verra passer à Questembert chez Georges Paineau, à Cordeillan-Bages aux côtés de Thierry Marx puis à l’Atlantide où officie Pierre Lecoutre.
En 1999, ses parents, lui proposent de reprendre l’affaire saisonnière familiale. A 23 ans, il se lance dans l’aventure, aidé de sa compagne. Un pari un peu fou puisque le couple démarre de zéro et décide d’ouvrir le restaurant tout au long de l’année. Nichée sur le port de l’Herbaudière, La Marine n’est alors qu’une adresse de passage pour les touristes et autres locaux. La tâche s’avère difficile mais pas impossible. En l’espace de trois ans, contre vents et marées, Alexandre et sa femme façonnent une nouvelle identité qui se traduit par une cuisine de terroir à la fois simple et créative sublimant les produits locaux. Après un Bib Gourmand décerné par le Michelin en 2002, La Marine obtient son premier macaron en 2007 avant de prendre un virage. L’année suivante, Alexandre et sa femme rachètent la maison mitoyenne pour y installer La Marine qui offre un espace de choix plus contemporain. Un terrain de jeu idéal pour le vaisseau amiral qui remporte une deuxième étoile en 2013. Un succès qui ne change rien selon les dires de l’intéressé qui poursuit son œuvre sans prétention mais avec toujours la même volonté de transmettre des émotions uniques.
Sa philosophie culinaire
Pour Alexandre Couillon, la cuisine doit être avant tout simple et honnête, en utilisant des ingrédients locaux et de saison pour créer des plats qui reflètent le terroir. Son restaurant La Marine est spécialisé dans les fruits de mer et les poissons pêchés localement, avec des plats créatifs qui mettent en valeur les ingrédients de manière subtile et raffinée.
Chez La Marine, le menu change régulièrement pour refléter la saisonnalité des ingrédients et pour offrir une expérience culinaire unique à chaque visite. Les plats peuvent inclure des huîtres cuites dans un bouillon d’algues, un bar poêlé avec une sauce au gingembre et à la citronnelle, ou encore un homard grillé avec une sauce à l’ail noir. Chaque plat est conçu pour évoquer la saveur pure de l’ingrédient principal, en utilisant des techniques de cuisine subtiles pour créer une expérience culinaire inoubliable.
Ses récompenses et distinctions
Alexandre Couillon est largement reconnu dans le monde culinaire pour son travail exceptionnel et a remporté de nombreux prix et distinctions tout au long de sa carrière. En plus de ses trois étoiles Michelin, il a également remporté le titre de “Meilleur Ouvrier de France” en 2011, une reconnaissance prestigieuse pour les artisans français talentueux. En 2015, il a également remporté le prix “Cuisinier de l’Année” décerné par le Guide Gault&Millau et 2023 la consécration suprême avec sa 3ème étoile !
Son restaurant La Marine est une expérience culinaire unique qui reflète parfaitement sa philosophie culinaire simple, honnête et créative. Pour ceux qui cherchent une expérience culinaire de premier ordre, La Marine de Alexandre Couillon est un choix incontournable.
