Le chef Jérôme Nutile est l’une des figures incontournables de la gastronomie française. Depuis plusieurs années, il régale les convives de son restaurant éponyme situé à Nîmes, où il propose une cuisine précise et créative, élaborée à partir de produits exceptionnels issus principalement de la région. Découvrons ensemble le parcours de ce chef d’exception et son univers culinaire singulier.
Le chef Jérôme Nutile, originaire du Gard, a forgé sa réputation culinaire auprès de grands chefs avant de se lancer dans une aventure personnelle. Installé dans un mas provençal sur un parc de 7500m², il a créé un espace alliant vieilles pierres et éléments contemporains, dans lequel il a développé toute sa créativité. Deux restaurants, une boutique et un hôtel de quatre chambres sont disponibles pour prolonger l’expérience.
Le restaurant gastronomique est le terrain de jeu de Jérôme Nutile, où il s’exprime avec passion dans la cuisine gastronomique. Le Bistr’AU permet quant à lui de mettre sa cuisine à la portée de tous, tout en stabilisant l’entreprise économiquement. Le chef met avant tout l’accent sur la satisfaction de ses clients, et attend le prochain millésime Michelin.
Après avoir été formé à l’école hôtelière de Nîmes, Jérôme Nutile a travaillé auprès de grandes toques françaises. C’est avec Pascal Morel, chef du Relais & Châteaux de l’Abbaye de Sainte-Croix à Salon de Provence, qu’il a découvert véritablement la gastronomie. Il a ensuite travaillé dans les sommets de Courchevel au Chabichou (2* Michelin), puis en Uruguay, avant de rejoindre Monsieur Georges Blanc à Vonnas, chez qui il a perfectionné sa technique et appris le goût de l’excellence.
En 2004, Jérôme Nutile s’est installé à Collias, au Castellas, où il a obtenu deux étoiles en 2006 et 2009, ainsi que le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. Mais son envie de découvrir de nouveaux horizons et de relever un nouveau défi personnel l’a amené à rejoindre Nîmes. Il y propose une cuisine haute couture, contemporaine et précise, élaborée à partir d’une sélection de produits exceptionnels, pour la plupart issus de la région.
Jérôme Nutile est un protecteur de son terroir, et valorise les produits du Gard autant que possible. Dans un cadre moderne, lumineux et convivial, il sublime les légumes oubliés, les truffes, les Saint-Jacques et le foie gras avec rigueur et créativité. Il veut que ses convives se sentent à l’aise et prêts à vivre une expérience gustative unique. La carte de l’été propose notamment les « Langoustines cuites à la nage d’une soupe au pistou, en habit de lard Di Colonnata, ses légumes en gelée tremblotante » ou le « Médaillon de Homard “bleu” doré au beurre demi-sel, œuf sans œuf, fin ragoût de ses pinces et coudes dans un jus de têtes à l’ail doux ». Les plats « signature » du chef comprennent le Bœuf de l’Aubrac en trois versions.
Le parcours de Jérôme Nutile est marqué par une passion sans faille pour la gastronomie et les produits de qualité. Avec ses deux restaurants et son hôtel de charme, le Mas de Boudan est devenu un lieu de villégiature incontournable pour les amateurs de cuisine haut de gamme.
Le chef Gardois est un protecteur de son terroir et s’efforce de valoriser les produits locaux dans ses créations culinaires. Sa cuisine est moderne, précise et inventive, tout en restant respectueuse des traditions et des savoir-faire locaux.
Si Jérôme Nutile a été consacré Meilleur Ouvrier de France en 2011, il n’en oublie pas pour autant l’essentiel : la satisfaction de ses clients. Pour lui, avant les étoiles, avant la reconnaissance des guides gastronomiques, l’important est de donner du plaisir à ses convives et de leur faire vivre une expérience gustative inoubliable.
Alors si vous êtes de passage à Nîmes, ne manquez pas l’occasion de découvrir les créations culinaires de Jérôme Nutile au Mas de Boudan. Un moment d’exception en perspective pour les amateurs de gastronomie !
